Jaune d'oeuf et sans repos : toutes nos recettes

Name: Le plein de recettes anti-gaspi pour utiliser vos jaunes d'oeufs
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: jaune d'oeuf
Ingredients: 80 g de beurre; 2 œufs; 2 jaunes d’œufs; 1 pincée de sel; 60 g de sucre glace; 500 ml de lait entier; 1 cuillère à soupe de rhum (de cointreau ou de Grand Marnier); 200 g de farine T55; du beurre pour la cuisson des crêpes

En pâtisserie le jaune d'oeuf sert de liant dans certaines préparations. Photo par Wasile

Riche en protéines et en lipides mais aussi en choline et en lutéine, des nutriments et des antioxydants excellents pour la santé, le jaune est parfois l'unique élément de l'oeuf nécessaire à la réalisation de recettes. Cela tombe plutôt bien lorsqu'on se retrouve avec des jaunes sur les bras après avoir fait quantité de financiers et de macarons.

Pâte sablée et crème pâtissière ne nécessitent que de jaunes d'oeufs, il ne vous restera qu'à ajouter quelques fraises, et le tour est joué. Misez aussi sur le sabayon et les hélénettes tandis que du côté du salé, vous trouverez bien une bonne raison pour faire une mayonnaise maison.